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食品科学与工程
一、培养目标
食品科学与工程本科专业主要培养德、智、体全面发展，热爱祖国，有为国家富强、民族昌盛而奋斗的志向和社会责任感；具有敬业爱岗、艰苦奋斗、热爱劳动、遵纪守法的优秀品德；具有良好的人际关系和协作精神；具有独立思考、理论联系实际、实事求是的科学态度和优良作风；具有良好的思想品德、社会公德和职业道德。适应社会经济发展和现代化建设需要，基础扎实、知识面宽、专业能力强、业务素质高，具有化学、生物学和食品科学知识，掌握食品分析检测基本操作技能，富有时代特征、创新精神和实践能力的食品领域的应用型科技人才。
二、培养要求
1、本专业要求具备生物化学、食品化学、食品微生物学、食品工程原理、机械制图与AutoCAD、食品工艺学、食品质量管理等方面的基础理论和基本知识，掌握食品加工技术和品质控制与管理知识，熟悉国内外食品标准与法律法规。能在食品原辅料生产，食品加工、流通和消费领域从事食品加工、品质分析检验、品质质量控制与管理、生产技术管理、科学研究和从事食品工程等工作的应用型高级专业技术人才。
2、本专业要求掌握食品科学与工程的基础理论、基本知识，具备食品加工、贮藏以及综合利用方面的知识和技能，接受基础研究和应用基础研究方面的科学思维和科学实验训练，能在科研机构、高等学校及企事业单位从事食品科学研究、教学工作以及新产品开发、食品企业生产技术管理等方面的能力。
毕业生应具有以下几方面的知识和能力：
①具有坚实的数学、化学、生物学和食品工程学基础理论和基本知识；
②掌握食品原料的生物学特性、加工特性以及食品贮运、加工与原料综合利用的原理与工艺设计的能力；
③具备食品贮藏加工机械设备的选定型及一般工程规划设计的能力；
④具备食品质量管理、食品营养、卫生、品质检验与分析的能力；
⑤具备食品企业的生产技术、组织管理；
⑥掌握一门外国语和科技文献检索的基本方法，能比较熟练地应用计算机进行工程设计；
⑦了解国内外食品科学与工程领域的发展动态；
⑧有一定的食品企业管理、科学决策、组织、协调的能力和产品研发的基本能力和素质；
⑨具有一定的体育和军事基本知识，达到国家规定的大学生体育和军事训练合格标准；
⑩具有健康的体魄和健全的心理素质。
三、学制、毕业与学位
实行弹性学制。基本学制为四年，弹性学制年限为三至六年，允许学生在三年内完成学业提前毕业。在特殊情况下，经主管教学校长批准，也允许学生延长到六年完成学业滞后毕业。
在弹性学制内，取得相应学分者，准予毕业。
对于符合我校学士学位授予工作条例中规定的学士学位授予标准者，授予工学学士学位。
四、课程设置
本专业主要课程：有机化学、分析化学、生物化学、食品化学、食品微生物学、食品工程原理、食品机械基础、食品机械与设备、食品工艺学等。主要专业实验有食品化学实验、食品工艺学实验、食品分析实验、食品微生物学实验、食品仪器分析实验和食品工程设计等实验课程。
五、修业年限、学分要求和授予学位类别
修业年限：四年
总学分： 170
学位课程平均学分绩点：1.50以上
授予学位类别：工学
六、毕业生适应范围
学生毕业后能在食品企业、教学、科研、管理等部门，从事食品科学研究、食品加工、品质分析检验、安全评价、质量管理、教学及食品质量的控制、监督、执法、管理等部门工作，或直接报考本专业及相关专业硕士研究生。
七、食品科学与工程专业教学方案进程表
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食品质量与安全专业
一、培养目标
食品质量与安全本科专业培养德、智、体、美全面发展，热爱祖国，有为国家富强、民族昌盛而奋斗的志向和社会责任感；具有敬业爱岗、艰苦奋斗、热爱劳动、遵纪守法的优秀品德；具有良好的人际关系和协作精神；具有独立思考、理论联系实际、实事求是的科学态度和优良作风；具有良好的思想品德、社会公德和职业道德。适应社会经济发展和社会主义现代化建设需要，基础扎实、知识面宽、专业能力强、业务素质高，具有化学、生物学和食品科学知识，掌握食品分析检测基本操作技能，富有时代特征、创新精神和实践能力的食品领域的应用型高级技术人才。
二、培养要求
1、本专业要求具备有机化学、生物学、生物化学、微生物学、食品化学、食品安全学、食品毒理学、食品微生物检验、动物性食品卫生学和食品质量管理与控制等方面的基本理论，掌握食品加工中的品质控制与管理知识，熟悉国内外食品安全法律法规和食品质量安全管理体系。能在食品原辅料生产，食品加工、流通和消费等领域从事食品安全、质量分析与检验、品质控制与管理、科学研究和从事食品监督检验等工作的应用型高级专业技术人才。
2、本专业学生主要掌握食品微生物检验、动物性食品卫生、食品品质分析与检验、食品质量管理的基本知识和技能。进行食品加工工艺、食品分析与卫生检验、食品质量与安全控制以及科学研究等方面基本素质的训练，具有食品质量监督检测、品质分析检验、食品质量管理和食品质量与安全控制等方面的能力。
毕业生应具备以下几方面的知识、能力和素质：
① 具备数学、物理学、化学、生物学等基础理论知识；
② 掌握生物化学、食品化学、食品营养学、微生物学和和食品质量与安全的基本理论和实验技术；
③ 掌握食品生产的基本工艺和设备基本知识，食品加工、贮运过程的质量管理与安全控制、食品分析和食品卫生检验的方法；具有从事食品全程质量管理和安全技术工作的基本能力；
④ 掌握食品质量管理、食品营养、卫生、检验分析的基础理论知识和基本实验技能。
⑤ 具有在食品企业、市场和质量检验机构从事分析检验和质量评价、认证的能力；
⑥ 熟悉国际食品安全的基本法规与标准，了解国内外食品质量与安全领域的发展动态；
⑦ 掌握一门外语、文献检索、资料查询的基本方法，具有初步科学研究和本专业业务工作能力；
⑧ 有一定的食品企业管理、科学决策、组织、协调的基本能力和素质；
⑨ 具有一定的体育和军事基本知识，达到国家规定的大学生体育和军事训练合格标准；
⑩ 具有健康的体魄和健全的心理素质。
三、学制、毕业与学位
实行弹性学制。基本学制为四年，弹性学制年限为三至六年，允许学生在三年内完成学业提前毕业。在特殊情况下，经学校批准，也允许学生延长到六年完成学业、滞后毕业。
在弹性学制内，本专业学生完成教学计划规定的全部课程的学习及实践环节训练，取得相应学分者，毕业设计（论文）答辩合格，准予毕业。
对于符合学士学位授予工作条例中规定的学士学位授予标准者，授予工学学士学位。
四、课程设置
本专业主要课程：有机化学、生物化学、食品化学、微生物学、食品分析、食品安全学、动物性食品卫生学、食品微生物检验、食品质量监督与管理等。主要专业实验有微生物学实验、食品分析实验、食品微生物检验实验、肉品卫生检验实验和食品感官评定实验等实验课程。
五、修业年限、学分要求和授予学位类别
修业年限：四年
总学分： 170
学位课程平均学分绩点：1.50以上
授予学位类别：工学学士
六、毕业生适应范围
学生毕业后能在食品生产和流通过程中的质量管理和卫生管理、监督和检测以及食品企业、食品卫生质量管理与监督；卫生防疫、进出口商品检验、质量技术监督和工商行政管理等部门的工作，也可从事食品加工、品质分析检验、安全评价、质量管理及食品质量检测、监督、执法、管理等部门以及食品科学研究、教学工作，或直接报考本专业及相关专业硕士研究生。
七、食品质量与安全专业教学方案进程表
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